וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

נוסטלגיה במיטבה: קרם בוואריה אמיתי

אינס שילת ינאי

6.5.2022 / 8:00

תשכחו מגרסת הפרווה הג'לטינית שמוגשת במסעדות רבות, אינס שילת ינאי מחזירה את הכבוד לקרם הבוואריה - קינוח מושלם בפשטותו, בקלילות שלו, במרקם הקר ובסירופ השוקולד עם האגוזים שיוצרים יחד ביס מענג

קרם בוואריה. אלון מסיקה
גרסה ביתית, שמנתית וקרירה. קרם בוואריה/אלון מסיקה

יש קינוחים שתמיד יקבלו מקום של כבוד, לא משנה כמה שנים יעברו - קרם הבוואריה הוא בהחלט אחד מהם. עוד מילדות, בטיולים של סופי שבוע בגליל בכל מסעדה בה ישבנו, תמיד קינוח הבוואריה היה החלק המתוק בסיום הארוחה. מושלם בפשטותו, בקלילות שלו, במרקם הקר ובסירופ השוקולד עם האגוזים שיוצרו יחד ביסמענג.

במשך השנים יצא לקרם הבוואריה פעמים רבות שם רע, כשהוגש במסעדות כקינוח פרווה או במרקם ג'לטיני מידי. אם זו החוויה שלכם מהקינוח הנוסטלגי, זה הזמן לעשות תיקון ולהכין גרסה ביתית, שמנתית וקרירה שמתאימה בול לקיץ.

קרם בוואריה

מתכון מאת: אינס שילת ינאי, מערכת וואלה אוכל

30 דקות עבודה,דרגת קושי בינונית,תבנית מלבנית 20X30 ס"מ
קרם בוואריה. אלון מסיקה
קרם בוואריה אמיתי

מצרכים למתכון

    • 5חלמונים
    • 30גרםג'לטין
    • 1כפיתתמצית וניל
    • ½2 כוסותחלב (600 מ"ל)
    • 1חבילהשמנת מתוקה 38% (250 מ"ל)
    • ¾כוססוכר (150 גרם)
  • לציפוי

    • סירופ שוקולד (ניתן להכין לבד- הוראות בסוף המתכון)
    • 50גרםאגוזי מלך קצוצים

אופן ההכנה

איך מכינים קרם בוואריה?

  • 1
    מקציפים היטב חלמונים, סוכר ווניל עד לתערובת תפוחה.
  • 2
    בסיר עמוק מחממים את החלב.
  • 3
    לוקחים כמצקת מהחלב החם, יוצקים אל קערת החלמונים וטורפים בזריזות על מנת להשוות טמפרטורות (אם נעשה זאת בבת אחת החלמונים יתבשלו).
  • 4
    אחרי שהשוונו טמפרטורה ניתן לשפוך את כל תכולת הקערה אל סיר החלב תוך כדי בחישה מתמדת על מנת שלא יווצרו גושים. בוחשים עם מטרפה עד שהתערובת מסמיכה מעט ומסירים מהאש.
  • 5
    מניחים את הג'לטין בקערית או ספל עם 3 כפות מים וממתינים 5 דקות עד לספיגת נוזלים ואז מחממים אותו כ- 30 שניות במיקרוגל עד שהוא הופך לנוזלי.
  • 6
    יוצקים את הג'לטין הנוזלי אל התערובת החמימיה שבסיר תוך כדי ערבוב. מצננים בטמפ' החדר כ- 20 דקות.
  • 7
    מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים אל התערובת עד למסה הומוגנית .
  • 8
    מעבירים לתבנית מלבנית ושומרים עטוף בניילון נצמד במקרר להתייצבות של כמה שעות, לפני ההגשה.
  • 9
    מגישים עם סירופ שוקולד ואגוזים קצוצים. מי שרוצה להכין סירופ שוקולד בעצמו יכול להמיס 100 גרם שוקולד מריר ב-100 מ"ל שמנת מתוקה חמה ולערבב היטב עד לקבלת גנאש.
  • טיפ: ניתן לרפד את תחתית התבנית בפתיבר טבול בחלב .
    ביס מענג/אלון מסיקה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    0
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully