בסרטון: אודי ברקן ואושר אידלמן מכינים טירמיסו מצות
אודי ברקן ואושר אידלמן, שפים ודיאטנים קלינים עושים תיקון לקינוחים של פסח והופכים את עוגת המצות המסורתית לטירמיסו חגיגי. את גבינת המסקרפונה הם מחליפים בריקוטה פרסקה ויוגרט יווני, שעשירים בסידן וחלבון ובעלי אחוזי שומן נמוכים בהרבה מהגבינה השמנתית. יחד עם גרידת תפוז וליקר שקדים, מתקבלת עוגה עשירה, קלה להכנה ועם קצת פחות רגשות אשם.
טירמיסו מצות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקרם
- 300גרםריקוטה פרסקה
- 300גרםיוגורט יווני
- 360מ״לשמנת מתוקה 38% (כוס וחצי)
- 1כפיתתמצית וניל
- 1חבילהאינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
- 2כפותגרידת תפוז
- 2כפותליקר אמרטו או רוזטה
למצות
- 5מצות
- 5כפותקפה נמס
- 2כוסותמים רותחים
- 2כפותסוכר
- ¼כוסליקר קפה או רום
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים טירמיסו מצות?
- 1מכינים את הקרם: במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את השמנת עם האינסטנט פודינג לקצפת רכה (להיזהר מהקצפת יתר).
- 2בקערה נפרדת מערבבים את הריקוטה עם היוגורט, הסוכר, קליפת התפוז והאמרטו. אחרי הערבוב ניתן להקצף מעט לקבלת קרם אחיד.
- 3בעזרת מרית (לקקן) מאחדים בין הקצפת לקרם הגבינה והיוגרט בתנועות קיפול (ראה סרטון).
- 4המצות: מערבבים מים רותחים קפה וסוכר בכלי רחב, מצננים מעט. מוסיפים ליקר קפה ומערבבים.
- 5מרכיבים: טובלים מצה ראשונה לחצי שנייה משני הצדדים בקפה ומניחים בתבנית. מורחים מהקרם המצונן ומעל שוב מצה טבולה בקפה. חוזרים על הפעולות עם כל המצות והקרם. מסיימים בשכבת הקרם.
- 6מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 12-24 שעות.
- 7לפני ההגשה, מפזרים שכבה דקה של קקאו.