בחורף כשהשדות והשווקים מתמלאים בעלים ירוקים בשרניים אני אוהבת לשלב אותם עם גבינות ולמלא בהם מאפים זהובים וריחניים. בעיקר אני אוהבת את מאפה הפטאייר, מהמטבח הערבי שמתמלא במילוי חמצמץ של תרד וזעתר עם לימון וסומק. הבעיה היא שהכנה של בצק (אפילו רק הפשרתו) היא משהו שתמיד צריך להתארגן אליו מראש ולהקדיש לו את הזמן - הגרסה הזו משלבת בין העראייס (פיתה במילוי בשר) לבין הפטאייר והתוצאה - מאפי פיתה קראנצ'יים במילוי עלים ירוקים וגבינות בתיבול חמצמץ של סומק ולימון, בכמה דקות הכנה.

אפשר להכין אותם כארוחת ערב זריזה ליד הסלט או לארוחת לבראנץ' בסופ"ש. ובשבת יפה אפשר לארוז ולקחת לפיקניק.

המתכון הוא רק המלצה:

לטבעונים - אפשר בהחלט לוותר על הגבינות. מומלץ להוסיף במקום חופן אגוזי מלך קצוצים או צנוברים.

הירוקים - הבסיס הוא עלי תרד או מנגולד עם זעתר, אבל ניתן לשלב גם עלי נענע, שמיר, פטרוזיליה וכוסברה. אם אין עלי זעתר טריים, אפשר לשים מעט מיובשים.

הגבינות - כל סוגי הגבינות הקשות יכולות להיכנס כמו פטה, צפתית, בולגרית או המאירי.