השף והאופה ארז קומרובסקי, מי שהקים את לחם ארז, ושותף בקייטרינג היוקרתי ארז וחנן (אשר פועל עדיין בהצלחה רבה) נמנע בשנים האחרונות מלעמוד בראש מסעדה של ממש. קומרובסקי סירב להצעות רבות שהגיעו אליו, והתמקד בסדנאות האקסקלוסיביות שהוא מעביר בביתו שבמתת, ובגיחות קצרות לשיתופי פעולה קולינריים עם חבריו השפים בתל אביב. אך לאחרונה נראה שהחזרה לעולם המסעדנות קצת מדגדגת בקצות אצבעותיו של השף המצליח. זה התחיל עם הצטרפותו כשותף למינט, מסעדה ישראלית חדשה שנפתחה בניו יורק, וכעת עם האוכל בא התאבון, וקומרובסקי הודיע על הצטרפותו לפרויקט קולינרי חדש, בו הוא יספק ליווי וייעוץ קולינרי למלון מצפה הימים ולמסעדת גריל.עץ שתיפתח לצידו.
למלון מצפה הימים, שנרכש על די רשת מלונות ישרוטל לפני כשלוש שנים ועובר שיפוץ מאסיבי, תמיד היתה אוריינטציה גסטרונומית עוד בתקופת מסעדת מוסקט אותה הזניק השף חיים טיבי לגדולות, כאשר השתמש בפירות וירקות מהגינה האורגנית שבשטח המלון ובתבלינים מהערוגות שגדלו מסביב למבנים, ועם גבינות ותוצרים מיוחדים מספקים קטנים מקומיים, ואפילו חיות מרעה שגודלו בחוות המלון. כעת מבקשים יזמי הפרויקט לשמר את המוניטין הזה עם פתיחתו של המלון המחודש בספטמבר 2019.
קומורובסקי צפוי להרכיב את התפריטים לשלושת המתחמים שבמלון, מסעדה צמחונית, בר המלון, ומסעדת גריל.עץ שצפויה להיפתח במקומה של מסעדת מוסקט. קומורובסקי, שמתגורר בגליל כבר מאז 2006, הוא מי שמחזיק הרבה מהתשובות לשאלה מה היא קולינריה גלילית, ועל כן הוא הוא הולך לבנות תפריט ייחודי המושתת על חומרי גלם טריים מחוות המלון, לחמים ומאפים טריים ממאפיית המלון, טאבון גדול מימדים, והרבה הכנה פרונטלית אל מול עיני האורחים, הכל בסגנון גלילי המבוסס ברובו על חומרי גלם טריים ועשבי תבלין.
מטבח מסעדת המלון צפוי להיות כשר, חלבי צמחוני, עם חלב, ירקות בגידול ביתי וגבינות בייצור עצמי. מסעדת גריל.עץ תיפתח בסמיכות למלון ותתפקד כשיפודיה גלילית עדכנית עם קונספט מיוחד - כל הבשרים יוגשו משופדים על ענפים מעצים בשטח החווה שיעניקו לבשר ארומה כמו ענפי אלון, ענפי זית, ענפי הדרים או זמרות גפן. גם בר המלון צפוי להציע תפריט של מנות שמתאימות ללוות יינות בוטיק מאזור הגליל העליון ומשקאות אלכוהוליים נוספים.
מלון מצפה הימים, ראש פינה, הפתיחה בספטמבר