וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

חגיגית ומרשימה לערב חג: צוואר טלה עם ערמונים

אבי לוי ממשיך לסדר אתכם לליל הסדר עם מתכון שלישי בסדרה, והפעם: תבשיל קדירה מעולה של בשר טלה, ערמונים וערימה של תבלינים

צוואר טלה עם ערמונים וזעפרן. נמרוד סונדרס, נמרוד סונדרס
צוואר טלה עם ערמונים/נמרוד סונדרס, נמרוד סונדרס

אין צורך לשבור יותר את הראש מה להכין למנה עיקרית בערב החג. אבי לוי, השף והבעלים של מסעדת המוציא הירושלמית, נותן לנו את המתכון לעיקרית המושלמת - תבשיל של צוואר טלה עם ערמונים.

צוואר הטלה הוא החלק הכי אידיאלי לבישול ארוך, וגם אחריו הוא שומר על עסיסיות נהדרת. תוספת הערמונים לקדירה תעניק מתיקות עדינה לצד עושר של טעמי תבלינים מקומיים. להכנת הרוטב משתמש לוי בציר בקר (אפשר גם בציר ירקות) והתוצאה היא מנה שאף אחד לא יוכל לסרב לה.

עוד מתכונים של אבי לוי לפסח:
כרובית צלויה עם שום קונפי וקרם לימון
מלבי מזרח תיכוני בסגנון הונגרי

צוואר טלה בערמונים

מתכון מאת: שף אבי לוי, מסעדת המוציא

20 דקות עבודה,שעתיים וחצי סה"כ,קל להכנה,4 סועדים
צוואר טלה עם ערמונים וזעפרן. נמרוד סונדרס, נמרוד סונדרס
צוואר טלה ברוטב עם ערמונים/נמרוד סונדרס

מצרכים למתכון

  • לבשר

    • 3יחידותצוואר טלה טרי (בקשו מהקצב)
    • 5כפותשמן זית
  • לרוטב

    • 1בצל חתוך לרבעים
    • 4שיני שום שלמות
    • 1פלפל אדום חתוך לרצועות גסות
    • 1פלפל צהוב חתוך לרצועות גסות
    • ½כפיתזרעי כמון
    • ½כפיתזרעי שומר
    • 350מ״לציר בקר או ציר ירקות (כ-2.5 כוסות)
    • ½כפיתהל טחון
    • מלח לפי הטעם
    • פלפל לפי הטעם
    • ½כפיתכמון טחון
    • 300גרםערמונים (אפשר גם מוכנים בוואקום)
    • חופןכוסברה קצוצה גס

אופן ההכנה

איך מכינים צוואר טלה בערמונים?

  • 1
    מתבלים בפלפל שחור את נתחי הבשר מכל הצדדים.
  • 2
    מחממים מעט שמן זית במחבת עמוקה וגדולה (שתוכל להכיל בהמשך את נתחי הבשר והרוטב) ומטגנים קלות את נתחי הבשר מכל הצדדים עד להשחמה קלה ("סוגרים" את הבשר). מוציאים את נתחי הבשר מהמחבת ומעבירים לצלחת (נותנים לבשר "לנוח" לפני שמכניסים לבישול ארוך).
  • 3
    באותה המחבת בה הכנו את הבשר, מוסיפים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל ושיני השום לצבע זהוב ויפה.
  • 4
    מוסיפים את הפלפלים, זרעי הכמון וזרעי השומר ומבשלים עוד כדקה לא יותר (רק לצורך קלייתם). מוסיפים את הציר ואת יתר התבלינים ומערבבים.
  • 5
    מוסיפים את נתחי הבשר, ומפזרים מעל את הערמונים והכוסברה.
  • 6
    מכסים את המחבת ומבשלים כשעתיים על חום נמוך מאד.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully