הבסיס למרק הקאו טאם התאילנדי הוא האורז. מדובר בנזיד ביתי שבתאילנד אפשר אמנם לאכול אותו כארוחת צהריים או ערב, אבל בעיקר אוהבים שם דווקא לפתוח איתו את היום ולהגישו לארוחת בוקר.
הוא יכול לכלול סוגים שונים של בשר, עוף כמו קציצות הפרגית במתכון הזה, או טופו בגרסתו הצמחונית. אבל לא משנה באיזה תוספת בוחרים, המנהג הכי חשוב במרק הזה הוא להוסיף לקערת המרק ביצה טרייה, המתבשלת בחומו של הנוזל. ארוחה שלמה בקערה שפותחת או מסיימת את היום עם הרבה אנרגיות וטעם טוב.
המתכון באדיבות התאילנדית בהר סיני.
כמות: עבור 4 סועדים
מצרכים:
- לבסיס (הציר): 500 גרם כנפי עוף נקיות
- ליטר וחצי מים
- לקציצות: 200 גרם פרגיות
- צרור קטן כוסברה קצוצה
- 4 שיני שום
- כפית שטוחה סוכר קנים
- כפית פלפל לבן
- כפית מלח
- לאורז: כוס אורז לבן מזן יסמין
- 2 כוסות מים
- לתיבול: 2 כפיות גדושות סוכר קנים
- 5 עלי סלרי
- 2 כפיות פלפל לבן
- 4 כפות סויה
- 1-2 כפיות מלח (לפי הטעם)
- 4 ביצים טריות
- להגשה: 2 בצלים ירוקים קצוצים
- 1/2 זר קטן של כוסברה קצוצה
- חופן עלי סלרי קצוצים
- 1-2 צ'ילי אדום קצוץ
- 1/2 שורש ג'ינג'ר מקולף וקצוץ לג'וליאנים (רצועות דקיקות)
אופן ההכנה:
1. מכינים את הציר: מכניסים לסיר את הכנפיים עם המים, מביאים לרתיחה. מקפים את הקצף העכור, מעבירים לאש קטנה וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כשעה וחצי עד שעתיים. מסננים את הכנפיים ומשתמשים רק בנוזל.
2. האורז: שוטפים היטב את האורז. מביאים את האורז עם המים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה, מכסים ומבשלים כ-15 דקות. מכבים את האש ומשאירים עם מכסה סגור כ-5 דקות נוספות לפני שפותחים.
3. הקציצות: קוצצים את הפרגיות בסכין חדה, מערבבים עם שאר המרכיבים ויוצרים קציצות (בערך 12).
4. מוסיפים לציר המסונן את הסויה, סוכר הקנים, הפלפל הלבן והמלח. מביאים לרתיחה עדינה, טועמים ומתקנים תיבול.
5. מכניסים פנימה את הקציצות ו-2 כוסות מהאורז המאודה. מבשלים יחד כ-10 דקות.
6. שוברים פנימה את הביצים, מקשקשים אותן בתוך נוזל המרק הרותח כדקה ומסירים מהאש.
7. ההגשה: יוצקים לכל קערה את נוזל המרק עם 3 קציצות ומפזרים מעל כל מנה: צ'ילי קצוץ לפי הטעם, בצל ירוק , כוסברה ועלי סלרי קצוצים ולסיום את רצועות הג'ינג'ר הדקות. מגישים.