בסרטון: אבי ביטון מגיע לחמארה תלפיות בחיפה
את ההתעוררות של שוק תלפיות אפשר לזקוף לזכותה של החמארה המקסימה תלפיות, שפתח אילן פירון בשוק המנומנם לפי 5 שנים, ומאז הפכה לאחד מאותם סודות שעוברים מפה לאוזן ומחייבים נסיעה לחיפה.
בין המנות בתפריט שמשתנה מדי יום וכולל בעיקר מנות שכיף לאכול לצד עראק צונן, אפשר למצוא כמעט תמיד את מנת קציצות הבורי. קציצות עגלגלות ועסיסיות מתובלות שמיר וזרעי אניס טחונים, הנאפות בתנור ומוגשות עם מטבל צזיקי חמצמץ שמומלץ לנגב עם לחם לבן. בדיוק מסוג המנות שנרצה להכין בסופי השבוע החמים של הקיץ.
תלפיות. סירקין 28, חיפה, 04-699-2296
נישואים נוסח ספרד: סרדינים מחותנים
המאכל שמשגע את הטריפולטאים: עסידה ברינגה
קציצות בורי עם צזיקי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקציצות
- ½1 קילוגרמיםפילה בורי טרי, נקי וחתוך לקוביות קטנות
- 1צרורשמיר קצוץ
- 3יחידותבצל ירוק קצוץ
- 1בצל לבן קצוץ דג מאוד
- מעטזרעי שומר טחונים
- 1כףכורכום
- 1כףכמון
- 1כפיתמלח
- 1לימון סחוט למיץ טרי
- 3כפותשמן סויה
- 2ביצים
- 2שיני שום כתושות או מגוררות
- 2פרוסותלחם לבן (רק החלק הרך- לא רטוב ולא סחוט)
לצזיקי
- ½1 ליטריםיוגורט
- 1צרורשמיר
- 3מלפפונים קשים ודקים עם הקליפה, קצוצים
- מעטשמן זית
- 1שן שום כתושה או 3 שיני שום קונפי
- מלח לפי הטעם
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות בורי עם צזיקי?
- 1קוצצים את פילה הבורי הטרי לקוביות קטנות.
- 2מערבבים עם שאר המרכיבים בעזרת כפות הידיים עד לקבל מסה אחידה ומעבירים לקירור ל-30 דקות.
קבב בורי עם יוגורט , תלפיות/אלון מסיקה - 3מחממים תנור ל-180 מעלות.
- 4יוצרים קבבים עגלגלים, מניחים על תבנית מרופדת נייר אפיה ומכניסים לתנור ל-7 עד 10 דקות, תלוי במידה העשייה הרצויה. מומלץ להגיש כשהן זהובות בחוץ ועשויות במידת עשייה מדיום בפנים.
- 5מערבבים את מרכיבי הצזיקי, טועמים ומתקנים תיבול.
- 6מגישים את הקציצות עם הצזיקי ומזלפים מעל הכל שמן זית. מומלץ להגיש עם לחם לבן ליד.