מבין כל הגלידות, הארטיקים והעוגות הקרות אין ספק שהמלבי הוא ה-קינוח המושלם שלנו להתמודדות עם החום הישראלי. השילוב בין הקרירות, המרקם, הטעם הים-תיכוני והתוספות המפנקות הופכות אותו למתוק הקר הכי שווה באזור.
אז איך מכינים את המלבי המושלם?
יש כמה דרכים להכין מלבי, אבל מלבי קרמי ושמנתי כמו של השף יוסף זוזו חנא ממסעדת מגדלנה, עוד לא טעמתם. ואם נפלה בחלקכם הזכות, אתם מבינים על מה אנחנו מדברים.
רק שלושה שלבים פשוטים והקיץ שלכם יהפוך לקריר יותר ומפנק הרבה יותר.
מלבי של מסעדת מגדלנה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
שלב 1:
- ½1 כוסותחלב ( 360 מ"ל )
- 3כפותסוכר (40 גרם)
- 1כפיתמי זהר (10 גרם)
שלב 2:
- 4כפותקורנפלור (40 גרם)
- ½כוסחלב (120 מ"ל)
שלב 3:
- 400מ״לשמנת מתוקה 38%
- 1חבילהאינסטנט פודינג וניל
- ⅓כוסאבקת סוכר (40 גרם)
הגשה
- סירופ מלבי קנוי (או סירופ ביתי מפירות יער, מים וסוכר מתכון בסוף)
- בוטנים או פיסטוקים קצוצים
- קוקוס טחון
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מלבי של מסעדת מגדלנה?
- 1בקלחת קטנה מביאים לרתיחה את החלב עם הסוכר ומי הזהר.
- 2במקביל טורפים בקערה נפרדת את הקורנפלור עם החלב הנוסף.
- 3כשהחלב בקלחת רותח יוצקים לתוכו את הקורנפלור עם החלב בהדרגה תוך טריפה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד כ-2 דקות בערך, או עד שהתערובת מסמיכה מאוד והופכת חלקה.
- 4יוצקים את התערובת לתבנית, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד התייצבות.
- 5מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם בלון הקצפה ופותחים אותה במשך 5 דקות.
- 6מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה, הפודינג ואבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם חלק.
- 7יוצקים את הקרם לכלי הגשה ומכניסים שוב למקרר להתייצבות.
- 8מגישים עם סירופ אדום, בוטנים וקוקוס.
- 9רוצים להכין רוטב פירות יער לבד? מבשלים בסיר קטן שליש כוס סוכר ו-300 גרם פירות יער קפואים עם מעט מיץ לימון ו-4 כפות מים עד שהסוכר נמס והפירות מגירים נוזלים. מערבבים כפית וחצי קורנפלור עם 2 כפות מים, מוסיפים לפירות וממשיכים לבשל תוך ערבוב עד הסמכה. מקררים לחלוטין.