בחמש שנות קיומו הפך בית הקפה של משק עפאים בבית הנסן בירושלים, לאחד המקומות האהובים בעיר. חומרי הגלם הטריים של המשק בבעלות האחים ינון והדיי עפאים, משתלבים היטב במנות מקוריות כמו הבורקסון והתפאורה המשגעת של בית הנסן, ששימש בעבר בית החולים למצורעים, משלימה את האווירה הנהדרת השוררת במקום. הדיי עפאים והשף בפועל, אדם אייזנשטט, מעניקים את המתכון לאחד הקינוחים הטעימים המוגשים שם - עוגת טופי תמרים.
התמרים בעוגה אחראים ללחות, לעסיסיות וכמובן מספקים את מתיקותם הטבעית והנהדרת. לאחר האפייה, זוכה העוגה לכיסוי מפנק של רוטב טופי עשוי סילאן, שהופך אותה לאחד הביסים הכי שווים שיש.
מתחלים להתכונן: מתכונים לראש השנה
עוגת טופי תמרים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לעוגה:
- 250גרםתמר מג'הול ללא הגלעינים
- 1כוסמים
- 1כפיתסודה לשתייה
- 100גרםחמאה
- ¼1 כוסותסוכר
- 2ביצים
- 1מקל וניל
- 100גרםקמח
- כפיתאבקת אפייה
- חמאה לשימון התבנית
לטופי תמרים:
- 100מ״לשמנת מתוקה
- ¾1 כוסותסוכר דמררה
- ¾כוססילאן טבעי
המלצת הגשה (לא חובה):
- יוגורט סמיך
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת טופי תמרים?
- 1מתחילים בהכנת העוגה: מניחים בקלחת את התמרים והמים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. כשהנוזל רותח מוסיפים סודה לשתייה ומערבבים. מבשלים יחד על להבה נמוכה עוד כדקה, מסירים מן האש ומצננים.
- 2בתוך קערת מערבל המזון המצויד בוו גיטרה מניחים חמאה וסוכר ומעבדים במהירות בינונית לקבלת עיסה אחידה ואוורירית.
- 3מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה תוך כדי ערבוב עד שהן משתלבות היטב בעיסה. מוסיפים גם את תוכנו של מקל הווניל.
- 4מערבבים יחד את הקמח ואת אבקת האפייה ומוסיפים מעט ממנו אל התערובת המתערבלת. מוסיפים מעט מן התמרים כולל הנוזלים המקיפים אותם וחוזר חלילה עד לסיום שתי התערובות.
- 5מעבירים את העיסה לתבנית אינגליש קייק ששומנה בחמאה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-40 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא כשהוא מכוסה פירורים לחים. מקפידים לא לאפות יתר על המידה.
- 6כשהעוגה בתנור מתפנים להכנת הטופי: שמים את החומרים בקלחת כבדה ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד במטרפה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים בערבוב עד שהנוזלים מצטמצמים למחצית ומרקמם הופך סמיך וגמיש. מאחסנים בצנצנת בטמפרטורת החדר.
- 7להגשת העוגה פורסים ממנה פרוסה נדיבה ועליה יוצקים מן הטופי עד כדי כיסוי. כף יוגורט סמיך לצידה יהפכו אותה למרענן הרשמי של הסתיו הקרב.