אורז תהדיג פרסי, עם תפוחי אדמה וטוויסט טעים

ארוחה פרסית לעד תכלול מנת אורז וצלחת סבזי, ירוקים טריים עם צנוניות ובצל ירוק, שמרעננת את הארוחה, מסבירה הבשלנית ברכה ממן.

ממן, שנולדה וגדלה בבית פרסי, הפכה לצמחונית יחד עם בתה ושלוש כלותיה. בניגוד למטבחים אחרים, דווקא המטבח הפרסי המתבסס על המון ירק ואורז מתאים מאוד למי שנמנע מבשר. כך, תמצאו על השולחן של משפחת ממן מנות בשריות לצד מנות עשירות בחלבון מהצומח, כדי שכולם יהיו מרוצים.

שכבת התהדיג מסימני ההיכר של מנת האורז הפרסי - אותם תפוחי אדמה חרוכים וקריספיים שבתחתית הסיר, שמונעים מהאורז להישרף. לאחר היפוכו של האורז על צלחת, השכבה הזאת הופכת להיות השכבה העליונה והמזמינה של המנה. התהדיג של ממן כולל תוספת קבועה של עדשים או שעועית מש, המעשירה גם את טעמה וגם את ערכיה התזונתיים.

• לשלב ראשון: 1 כוס שעועית מש מושרת לילה
• 2 כוסות אורז
• 1/2 2 ליטר מים
• 2 כפות מלח
• 1 כף זרעי כמון
• לשלב שני: 2 תפוחי אדמה מקולפים ופרוסים עבה
• 1 כוס מים
• 1/4 כוס + 2 כפות שמן

1. מרתיחים בסיר 1/2 2 ליטר מים עם 2 כפות מלח. כשהמים רותחים מוסיפים את האורז והמש ומביאים שוב לרתיחה. ממשיכים לבשל עוד 8-10 דקות ובוחשים מדי פעם, כדי למנוע הדבקות של האורז לתחתית.

2. מסננים את האורז והמש מהמים ומוסיפים את הכמון.

3. מחממים 2 כפות שמן בסיר שיכיל את כל כמות האורז, וכשהשמן חם מסדרים בתחתית את פרוסות תפוח האדמה.

4. שופכים את האורז עם המש והכמון על פרוסות תפוחי אדמה, מוסיפים כוס מים רותחים ו-1/4 כוס שמן בצורה אחידה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ-35-45 דקות (אם האורז או המש לא התרככו, מוסיפים עוד מים רותחים וממשיכים לבשל עוד כמה דקות עד שהם נעלמים לחלוטין).

5. מסירים את הסיר מהאש, מניחים לדקה מעל מגבת או מטלית לחה (זה יעזור לשחרר את תחתית הסיר), משחררים מעט את הדפנות עם מרית או תרווד והופכים על צלחת הגשה.

לעוד מתכונים מהמטבח הפרסי:
כדורי פלא: מרק עם גונדי
תבשיל צ'אלו אבגושט
חורשט סבזי