וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

צ'יפס מושלם בבית, שלב אחר שלב (וזה אפילו קל)

רות אוליבר, בשיתוף שמן עץ הזית

13.2.2024 / 6:00

מה הופך צ'יפס למושלם במיוחד? רות אוליבר מגלה את הסוד הפשוט למטוגנים האהובים, כולל כמה טיפים שיבטיחו הצלחה בכל פעם. מושלם לילדים הרעבים בחופש

מתכון לצ'יפס. דרור עינב,
זהוב ופריך מבחוץ, נמס מבפנים. הצ'יפס המושלם/דרור עינב

ישנן הרבה שיטות להכנת צ'יפס, אבל רובן מורכבות למדי. על מנת להגיע לתוצאה הרצויה, כלומר צ'יפס עם צבע מושלם, מעטפת פריכה שכיף לנגוס בה ופנים שנמס בפה, לא חייבים לעבוד כל כך קשה.

רות אוליבר מגלה שהשיטה הפשוטה ביותר היא שיטת הטיגון הכפול בשמן עמוק. מה זה אומר? קודם מטגנים אותם כעשר דקות בחום בינוני (את השלב הזה אפשר כמובן לעשות לפני ההגשה, אפילו כמה שעות), ואז, ברגע האמת, מכניסים אותם שוב לטיגון בחום גבוה, בדיוק כמו בהולנד, אצל מומחי הצ'יפס.

הצ'יפס האולטימטיבי

מתכון מאת: רות אוליבר, מערכת וואלה אוכל

מתכון לצ'יפס. דרור עינב,
צ'יפס ביתי מעולה בשיטת הטיגון הכפול/דרור עינב

מצרכים למתכון

    • 4תפוחי אדמה מזן דזירה (אלו בעלי הקליפה האדומה, מאחר והם מכילים פחות נוזלים) שמן עמוק לטיגון
    • שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה

איך מכינים איך מכינים צ'יפס בבית? מתכון מנצח?

  • 1
    מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לאצבעות שוות בעובי אחיד: ראשית פורסים אותם לאורך לפרוסות בעובי כ-1 ס"מ, ולאחר מכן פורסים את הפרוסות לאצבעות ברוחב 1 ס"מ (כלומר, 1 ס"מ מרובע).
  • 2
    מי קרח: לאחר החיתוך, משרים את תפוחי האדמה במי קרח למשך 20 דקות. מסננים ומייבשים היטב עם מגבת מטבח יבשה (עד שהם יבשים לחלוטין).
  • 3
    הטיגון הראשון: שלב זה ניתן לעשות זמן מה לפני ההגשה. מחממים שמן עמוק לחום בינוני (160 מעלות), ומעבירים פנימה את אצבעות תפוחי האדמה. מטגנים כ-10 דקות עד שהצ'יפס מתרככים, אך אינם מזהיבים. מוציאים מהשמן, מסננים ומניחים בצד לקירור.
  • 4
    הטיגון השני: לפני ההגשה, מחממים את השמן לחום גבוה (180 מעלות). מעבירים פנימה את הצ'יפס לטיגון של 7-8 דקות (או עד להזהבה מושלמת). מוציאים מהשמן לנייר סופג, מפזרים מלח גס ומגישים מיד.
  • טיפ: מומלץ לא לטגן כמות גדולה מדי של צ'יפס בכל פעם כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן.
רות אוליבר, בשיתוף שמן עץ הזית

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    0
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully