קינוחים אישיים: עושים כבוד לשסק הישראלי

מזג האוויר עשה לי חשק למשהו קליל, חמצמץ, חגיגי וענוג, שאינו מצריך הכנה מורכבת מדי או פעילות לסת ענפה. מיד עלתה במוחי תמונתה של עוגת הגבינה שאני אופה בכל קיץ, עם שכבה של משמשים כתומים, זוהרים בתחתיתה. הגעגוע למשמש הוא שכיוון את עיניי באופן תת הכרתי ובלתי מודע לעץ השסק עמוס הפרי של השכנה. רעיון נהדר, טפחתי לעצמי על הבטן, באין משמשים נאכל שסק.

הפחד מפני תגובתה של השכנה גרם לי כבר לחשוב לוותר על הרעיון או להחליט ששסקים גנובים בלילה ימתקו אבל לא, זה לא מוסרי, אז בחרתי לנצל את שרידי התמימות האחרונים שנותרו בילדיי. קילפתי אותם מהספה ושלחתיהם אליה, חמושים בעוגה, ולו בלבד שישובו במהרה ובשלום - עמוסי שסק כתום.

ברגע שחזרו הבטחתי להם שזו הפעם האחרונה שאני עושה להם דבר כזה ומיד פצחתי במלאכת הכנת השסק. צריך לשטוף, לקלף, לגלען ולחתוך את הפירות הכתומים, אך כשהם נחים להם מבריקים כמרמלדה ומזוגגים בריבת משמש בתחתית הפנקוטה, זה שווה הכל. קינוח כוסות, קייצי ורענן, שניתן להכינו בכל יום בשנה עם הפרי שבעונה.

מצרכים:
ל- 10 כוסיות בנפח 100 מ"ל. ניתן להכין בכוסיות קטנות יותר או בקערה מרכזית בקוטר 20 ס"מ לחלוקה בכף.

לשסק:
1/2 ק"ג שסקים מקולפים, מגולענים וחתוכים לרבעים לאורך
125 גרם ריבת משמש (בערך חצי צנצנת)
מיץ מחצי לימון
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת
1/4 כפית תמצית וניל

לפנקוטה:
5 גרם אבקת ג'לטין (1 כפית)
60 מ"ל מים (1/4 כוס)
1/2 ליטר שמנת מתוקה להקצפה 38%
1 גביע יוגורט לבן 3% (200 גרם)
60 גרם סוכר (1/4 כוס + 1 כף)
1/2 כפית תמצית וניל טהור

לקישוט:
100 גר פקאן סיני גרוס.


אופן ההכנה:

1. השסק: בסיר על אש קטנה מבשלים את הריבה עם המיץ וקליפת הלימון ותמצית והוניל. נערבבים וביאים לבעבוע עדין.

2. מוסיפים את השסק המנוקה והחתוך ומערבבים עד לציפוי הפרי בריבה. ממשיכים לבשל כך על אש קטנה כעשר דקות, עד לריכוך השסק. יש לשים לב, שהשסק שומר על צורתו ולא נהיה למחית. מעבירים לכלי לקירור במקרר.

3. הפנקוטה: שופכים לצלוחית קטנה את המים וזורים עליהם את אבקת הג'לטין. מניחים ל-10 דקות עד לספיגת המים. ממיסים במיקרו ב2-3 פולסים של 30 שניות, ומערבבים בכל פעם, עד לקבלת נוזל צלול לחלוטין ללא גבישים בתחתיתו.

4. בסיר על אש בינונית מבשלים את השמנת, היוגורט, הסוכר ותמצית הווניל. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה כדקה ומכבים את האש.

5. מוסיפים את הג'לטין לשמנת תוך ערבוב מהיר ומעבירים לכלי לצינון של כ-10 דקות. מדי פעם מערבבים.

6. הרכבת הקינוח: מציבים את הכוסיות על גבי מגש שיכנס למקרר מאוחר יותר.מוזגים את השסקים המזוגגים בתחתית הכוס ומעליהם שופכים בעדינות את הפנקוטה המצוננת מעט.
מכניסים למקרר להתייצבות של מינימום 4 שעות, עדיף לילה.
לפני ההגשה - זורים פקאן סיני על הפנקוטה.